Kuşbaşı Kıymalı Pide

Pide Nedir? Pizzanın Yerini Alabilir mi?

Ekmek her toplumun beslenme kültüründe farklı şekillerde kullanılmıştır. Ekmeğin içerisine konulan malzemeler ve pişirilmiş tekniği her yörede, her toplumda farklılaşma göstermektedir. Bununla birlikte savaşlar, göçler vb. kültürel etkileşimler sonucunda dünya üzerinde herhangi bir toplumun ekmeğini farklı bir bölgede görüp tadabilirsiniz. Bu yazımda sizlere Pide Nedir sorusunun cevabını vermeye çalışacağım.

Ramazan Pidesi

 

Pide Nedir?

Pide mayalanmış ekmek hamurunun inceltilerek, üzerine peynir, et, kıyma, patates vb. malzemelerin yerleştirilmesi sonrasında odun ateşinde pişirilmesi ile hazırlanan kültürel bir yiyeceğimiz. Bizim kültürümüz dışında da farklı ülkelerde pizza, taco vb. formatlarda benzerleri mevcut. Pişirilme şekli, sunumu ile ülkemize özgü yemeklerden sayılan pide ülkemizde bir çok bölgede farklı tarifler ve şekillerde bizlere sunulmakta.

Ayrıca üzeri boş olarak doğu ve güneydoğu bölgelerimizde her gün, diğer bölgelerde ise Ramazan aylarında soframızda yemeklerin yanında tüketilmekte.

 

Pidenin  Tarihi

 

Pide Osmanlı zamanında yoğun şekilde yapılıp tüketilmekte olan bir ekmek türü. İnce ekmeğin sindirimi daha kolay olduğu için zaten Osmanlı döneminde yoğun olarak tüketilmekte idi. Ekmeği yassı yapıp tüketmek Osmanlı’dan geliyor. Fırıncının biri ekmek yaptığı hamurun hepsini kullanmaz, bir kısmını ayırır. Ertesi gün ekmek yapacağında ise önceki günden kalan hamur aklına gelir ve onu da ekmek yapar  bekleyen hamurun daha yumuşak ve lezzetli olduğunu derede ve mayalanmış hamurun ekmek için kullanılmasına başlanmış olur.

Zaman içinde 15. Yüzyıldan sonra Ermenilerin fırıncılık yapması ile Ermeni kültürüne geçiyor. Günümüzde Ermenilerin kültürel miras olarak Lavaş ve Pideyi tescil ettirmeleri gerçeği pek değiştirmiyor.

İnce hamurun işine malzeme koyan ve gözleme, çiğ börek, katmer olarak tüketen bir toplumun, lahmacun gibi milli bir yemeği olan bir toplumun Pideyi icat edemeyeceğini düşünmek bana saçma geliyor.

 

Malzemeli Pide

 

Üzerine kıyma harcı, kuşbaşı harcı, peynir, sucuk, kaşar, patates, yumurta, vb. Malzemeleri koyarak odun ateşinde pişirerek pideyi herkesin tüketebileceği bir formatta sunmak büyük bir hizmet. Sonucunda ülkemizde bir çok pide ustası yeteneklerini konuşturuyor ve farklı konseptlerde pideyi önümüze sunuyorlar.

Benim favori pidem ise kuşbaşı kıymalı pide. Isparta’da Davraz Pide Salonunun sahibi Mustafa Abi bu konuda oldukça iyi. Mustafa Abi, kararsız kaldığımız bir günde kuşbaşı kıymalı pideyi bize teklif ettiğinde olur mu acaba demiştik. Ama arkadaşlar ile denediğimizde gerçekten farklı bir lezzet olduğunu fark ettik. Çocuklarımın kültürel yemeklere uzak kalmaması için pizzaya da benzeyen kuşbaşı kaşarlı pide yediriyorum.

 

Peynirli Şekerli Pide

Ama asıl lezzetli pide  tuzsuz taze peynir ile şekerin pide üzerinde buluşması ile oluyor. Pidenin kenarlarını havuz gibi yapan usta, eriyen peynir ve şekerin pidenin üzerinden akmasını engelliyor. Şeker hafif karamelize olduğunda ise pidenin lezzetini başka yerde bulamazsınız. Bu pideyi peynirli ekmek olarak Elazığ’da geçen çocukluğum zamanından hatırlıyorum. Mustafa Abinin taze peynir işe şekeri buluşturması bana hep çocukluğumu hatırlatıyor.

Konya Etli Ekmek

Konya’nın etli ekmek gibi bir lezzetinden de bahsetmeden geçemeyeceğim. Ekmek hamurunda beyaz un yerine kepekli un kullanarak daha sağlıklı bir pide sunuyor Konya’nın ustaları. Boyut olarak 2 pidenin birleşiminden oluşan etli ekmek sunum ve lezzet olarak biraz daha diğer pidelerden ayrılıyor.

 

Sizin de yolunuz Isparta’ya düşerse Mustafa Abinin pidelerini denemek isterseniz eğer Davraz Pide’   ye mutlaka uğrayın derim.

Yazar: ishana

2014 yılından beri keyifle.net sitesinin hem yazarı, hem yöneticisi olan ishana, bilişim teknolojileri alanında 1995 yılından beri eğitimler vermektedir.

9 thoughts on “Pide Nedir? Pizzanın Yerini Alabilir mi?

    ishana

    (21 Ocak 2018 - 15:47)

    Mustafa Zeybek – Davraz Pide – 0 542 733-41-33. Mustafa Abi haftanın belli günlerinde Kuzu Ciğeri yapıyor. ama sipariş ile. Güveçte Kuzu Ciğeri ise başka bir lezzet. Denemenizi tavsiye ederim.

    Ahmet Ateş

    (21 Ocak 2018 - 20:59)

    Pide bizim vazgeçilmezimizdir. Aslında konu başlığı tam tersi olmalıydı. Pizza pidenin yerini alabilir mi?

    Kaan Akçiçek

    (21 Ocak 2018 - 21:26)

    harika bir pide çıtır çıtır

    Kubilay

    (25 Ocak 2018 - 00:40)

    Pizza da güzel de pidenin yerini tutamaz. Hele Konya da yiyorsanız.

      ishana

      (25 Ocak 2018 - 02:57)

      sayın Kubilay, Konya’da tadı bir başka. size bu konuda katılıyorum. Değerli yorumlarınız için teşekkür ederim.

    Hasan Demirez

    (25 Ocak 2018 - 16:06)

    Pidenin yeri ayrıdır. Pidenin pizzaya göre daha sağlıklı olduğunu düşünüyorum. Bilgilendirici yazı için teşekkürler..

    barisct

    (25 Ocak 2018 - 23:03)

    Abicim pide varken pizza kim köpek. Yaz boyu pizzacıda çalışırken gizliden gizliye pide yapardım.

    Tekno Burger

    (31 Ocak 2018 - 21:52)

    Bana kalırsa pizzayı sollar geçer…

    metin hun

    (21 Mayıs 2018 - 11:00)

    Pidenin yeri ayrı. karadeniz pidesi, konya’nın etli ekmeği, kaşarlı, kıymalı, kuşbaşı… aslında çeşidi de çok.
    Pizza’nın pazarı ayrı ama pizzanın yarısı kadar tanıtılsa bence avrupa ve amerika’da çok popüler olabilecek bir fast-food ürünü.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.